New York'ta margarin yasak - Tarih:28.12.2006
New Yorkta lokantalarda margarin, hidrojenize yağ gibi trans yağ asidi içeren yağların kullanımı yasaklandı.
New Yorklular bu kararla, dışarıda yedikleri yemeklerle sağlıksız yağlar yemekten kurtulacaklar. Peki bu trans yağ asidi nasıl bir şeydir, nelerde bulunur

New Yorkta, trans yağ asitleri içeren yağların, sağlığa zararlı oldukları gerekçesiyle ticari kuruluşlarda kullanımı yasaklandı.
New York belediyesi, ticari kuruluşlardan, 18 ay içinde bütün ürünlerinden trans yağ asitlerini çıkarmalarını şart koşuyor.
Trans yağ asitleri ile ilgili tartışma Eylülden bu yana yapılıyordu. Ama aslında her şey, geçen yıl New York sağlık makamlarının, kentteki 25 bine yakın lokantadan trans yağ asidi içeren yağları gönüllü olarak kullanmaktan vazgeçmesini istemesiyle başladı.
Bu yıl yapılan bir araştırmada ise, lokantaların en az yüzde 50sinin hala bu yağları kullanarak kızartma yaptıkları ve hamur işi pişirdikleri görüldü. Bunun üzerine belediyeye bağlı sağlık kurulu, işi yasağa dökmeye karar verdi ve bunu oybirliğiyle onayladı.
Dünyada sadece Danimarkada uygulanan bu yasağın Amerikaya getirilmesi, New Yorktan başka Chicago kentinde de bir süredir görüşülüyordu. Ancak Amerikan Federal Gıda ve İlaç Dairesi, bu yıl başından itibaren gıda ürünlerinin etiketlerine trans yağ asidi miktarının yazılmasını şart koşunca, New York belediyesinin doktorlar ve bilim adamlarından oluşan sağlık kurulu da harekete geçti. Ne de olsa, dışarıda yemek yemeğe düşkünlükleriyle tanınan New Yorkluların, aldıkları günlük kalorinin üçte biri, lokanta yemeklerinden geliyordu.

Hangi yağlarda trans yağ asidi var

Derin bir nefes alın, trans yağ dünyadaki bütün yağ çeşitlerinde gizlice bulunan bir şey değil.
Trans yağ asitleri, margarinlerde, sıvı margarinlerde, lokantalarda kullanılan yarı sıvı-yarı katı yağlarda bulunur. Ayrıca, içinde hidrojenize veya trans yağ asidi içeren yağ kullanılmış paketli tüm hazır gıdalarda vardır.
Tereyağı, kaymak, iç yağı, kuyruk yağı gibi hayvansal yağları ve sızma zeytinyağını ise gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.

En ucuz ve en sağlıksız yağ

Lokanta, otel, pastane, kafe gibi yerlerde bolca trans yağ kullanılmasının sebebi, bu yağların çok ucuz oluşu.
Pamuk yağı gibi, normalde evimize bir damlasını bile sokmak istemeyeceğimiz yağlardan üretiliyorlar. Trans yağ asitleri doğada bulunmuyor, insan eliyle üretiliyorlar. Sıvı yağlara hidrojen yediriliyor ve oda ısısında katı hale getiriliyorlar. İnsan eliyle ortaya çıkartılmış olan bu değişik cinsiyetteki yağa trans yağ deniyor. Hidrojenize yağ dendiği de oluyor.
Tereyağı gibi doğal yağlar, gıda endüstrisi öncülüğünde kolesterolü yükseltmekle itham edilmiş ve çözüm olarak margarinler sunulmuştu. Oysa günümüzde yapılan bilimsel araştırmalar, margarinlerin kalp-damar sağlığı açısından son derece tehlikeli olduğunu gözler önüne serdi. (Bu arada, Türk Kalp Vakfı bir margarinin kullanımını nasıl onaylıyor, onu da anlamış değiliz).

Yılda en az 500 kişinin hayatı kurtulacak

Şimdi belediyenin getirdiği son yasakla, lokantaların kızartma yağlarını değiştirmek için 1 Temmuza kadar, tüm ürünlerinden suni yağları kaldırmaları için de 2008in Temmuz ayına kadar süreleri var. Yasağa uymayanlara getirilecek ceza, 200 dolardan başlayacak.
Yasağı destekleyen belediye başkanı Michael Bloomberg, böylece yılda en az 500 kişinin hayatının kurtulacağını söylerken, bu rakamın 1400e kadar çıkabileceğini de belirtiyor. Bu ise, otomobillerde emniyet kemeriyle kurtarılan hayat sayısından daha fazla.
Ne var ki, pizzacılardan pasta fırınlarına, McDonalds gibi hızlı yemek veren lokanta zincirine kadar pek çok işyeri, yasaktan memnun değil. Bu yağın patates kızartmaları, bisküvi, kraker, her türlü çörek, pasta ve tatlıların lezzetini arttırdığını ve raf ömürlerini uzattığını savunuyorlar. Sağlıklı bir alternatif yağ bulmanın hem pahalıya patlayacağını, hem de aynı damak tadını vermeyeceği için müşteri kaybedeceklerini söylüyorlar.
Kaynak: BBC

Margarin ve Tereyağı arasındaki farkı biliyor musunuz?
Sonuna kadar okuyun.... Çok ilginç.
Her ikisi de hemen hemen ayni kaloriye sahiptir.
Tereyağı çok az daha fazla doymuş yağ oranına sahiptir. 8 grama 5 gram.
Harvard Tip Fakültesinin çalışmasına göre tereyağı ile karşılaştırılınca margarin yemek kadınlarda kalp hastalığına yakalanma olasılığını %53 artırıyor.
Tereyağı yemek, yiyeceklerdeki diğer besin öğelerinin emilimini artırıyor. Tereyağının besinsel değeri yüksek olmasına rağmen margarinin çok düşüktür. Çünkü katkılıdır.
Tereyağı margarinden çok daha lezzetlidir ve diger yiyeceklerdeki tadlari zenginleştirir. Tereyagi yüzyillardir bilindigi halde margarin 100 yıldan az bir süredir yapılmaktadır.
Ve şimdi margarine gelelim...
Yağ asitleri çok yüksektir...
Koroner kalp hastalığı riskini üçe katlar...
Toplam kolesterolü ve LDL'yi yükseltir. (Kötü kolesterol)
HDL'yi düşürür. (iyi kolesterol)
Kanser riskini beş katına çıkarır...
Anne sütünün kalitesini düşürür...
Bağışıklık sistemini zayıflatır...
Insülin tepkisini düşürür.
İSTE EN İLGİNÇ KISMI!
Margarin plastikten yalnızca 1 molekül farklıdır. İste bu gerçek beni hayatim boyunca bir daha margarin ve diğer hidrojene yiyecekleri yemekten alıkoymuştur . (Hidrojene demek moleküler yapısına hidrojen eklenmiş demektir.) Kendiniz de deneyebilirsiniz: Bir paket margarin alin ve gölge bir yere koyun. Iki gün içinde şunları gözlemleyeceksiniz.Üzerinde bir tane bile sinek yok! (Bu size birseller anlatmalı.) Çürümemiş ve kötü kokmamıştır. Çünkü hiçbir besin değeri yoktur ve üzerinde hiçbir şey gelişmez. Hatta mikro organizmalar bile yerleşmez. Neden? Çünkü nerdeyse plastiktir. Evdeki plastik kablonuzu eritip de tostunuza sürer misiniz?

Sadece margarinler değil, pek çok sıvı yağ da bu durumda. Yanma derecesini yükseltmek, yağı dayanıklı hale getirmek için ayçiçek yağı, kanola yağı gibi pek çok sanayi tipi yağı hidrojene ediyorlar. Böyle yağın dayanıklılığı artıyor ve uzun süre kızartmalarda kullanılabiliyor.

Kaynak: Anadolu Üniversitesi Eğitim Bilimleri Bölümü

TEREYAĞI VE MARGARİN ARASINDAKİ FARKLAR
(Bu Hafta 37 Defa Okundu)

Yüzyıllardır insanlar tarafından doğal olarak üretilen ve dedelerimizin vazgeçilmez besinlerinden olan tereyağının kullanımı son 50 yılda önemli derecede azaldı: bunun en önemli nedeni margarinlerin yaygınlaşması ve daha ucuz bir şekilde tüketiciye sunulması. Oysa tereyağı ile margarinin arasında fiyat farkı ile ölçülemeyecek farklar var:

MARGARİNİN ZARARLARI

Her ikisi de hemen hemen ayni kaloriye sahiptir.
Margarinde yağ asitleri çok yüksektir.
Margarin Koroner kalp hastalığı riskini üçe katlar.
Toplam kolesterolü ve LDL yi yükseltir (kötü kolesterol)
HDL yi düşürür (iyi kolesterol)
Kanser riskini beş katına çıkarır.
Anne sütünün kalitesini düşürür.
Bağışıklık sistemini zayıflatır.
İnsülin tepkisini düşürür.
Tereyağı ile karşılaştırılınca margarin yemek kadınlarda kalp hastalığına yakalanma olasılığını %53 artırıyor.

TEREYAĞININ YARARLARI
Tereyağı yemek, yiyeceklerdeki diğer besin öğelerinin emilimini artırıyor.
En iyi A vitamini kaynağıdır.
Lesitinden zengindir.
Yüksek oranda antioksidan (kolesterol, A vit, E vit, selenyum) içerir.
İyi bir iyot kaynağıdır.
Konjuge linolenik asitten (CLA)zengin olduğu için, antienflamatuvar, antiallerjik ve antikansorejenik etkileri vardır.
Diş çürükleri ve osteoporoz riskini azaltır.
Maküler dejenerasyonu azaltır (lutein)
Yüksek kolesterolü azaltır (kolin)
Bellek ve öğrenme kapasitesini artırır (kolin)
Asetilkolini artırır
Çinko içeriği yüksektir
Magnezyum içeriği yüksektir
Omega-3’ten zengindir.
A, D, K vitaminleri, demir, selenyum, riboflavin, ve niasinden zengindir.
Televizyonda gördüğünüz kalbi koruyan, vitamin katkılı vs.li margarin reklamlarına kanmayın, dedeleriniz gibi tereyağını ve zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin.
Son Güncelleme: 2006-09-27
Kaynak: http://www.hekimce.com/index.php?kiid=3046
bir ibret: http://www.teknikarena.com/showthread.php?t=2987